可人儿陈施杏‧爱越南菜清爽

可人儿陈施杏‧爱越南菜清爽曾当过女模,参演过德国电影《Jungle spirit》的亮丽可人儿陈施杏,今天给大家带来她苦练一年多的好煮意,清新、自然、环保的越南菜由温婉雅致的她来推荐,再适合不过。清爽的越南菜,是陈施杏最近疯狂爱上的特色美食。尤其说到越南春卷,小妮子脸上马上发光发亮,滔滔不绝。她说,很多时候,她都会包几卷随身携带随时吃,食材多是蔬菜的越南菜餚让她成了不折不扣的“吃草仔”,她说,正是因为这样才特别痛快好玩,所以越南女子才会个个都身材窈窕啊!一头飘逸的秀髮,说起话来也柔声细气的,光看美女陈施杏的外表,绝没人会相信她也拥有一双精于厨艺的巧手。小妮子一走进厨房,没一会儿,就滴汗不落、轻轻鬆鬆、优优雅雅地捧出一道道造型精緻,让人惊喜不已的经典越南好菜,哎,“文武双全”的女人,还实在是令人动容啊!上天给她的还不只这幺多。说说她的年龄,35岁了,岁月也似乎只带给她“知性”和更浓郁的女人味,对于这些“得天独厚”,她的解释是:“感谢上天给了我一张懂得吃的嘴巴,还是一份百试不腻的厨艺。”自小因妈妈工作忙碌,生为长女的她,下有弟妹要照顾,十多岁就开始接下家中煮饭婆这个角色,她说,还好,对这样的角色她从不会感到厌倦,反而觉得烹饪带给她的,不只是那幺一点的责任和乐趣而已。“我很爱吃,非常懂得美食带给人的感动,学会下厨后,更晓得与人分享美食的乐趣,我觉得自己对吃的要求提高了,吃的确要吃得美味,但后来我却发现,吃得健康吃得讲究吃得痛快,才是吃和煮的最高境界。”越南菜,她也是在一年多前才认识的──朋友开了越南餐厅,请了个越南厨师,她才慢慢走进了越南菜的温和世界。越南菜对之前的她来说,绝对是新鲜又新奇的,吃多了丰盛大餐,想让肠胃休息休息,此时清淡的越南菜就派上用场了。“越南菜永远少不了两种配料:鱼露和醋。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜加分不少,鱼露是调製越南菜最重要的配料,几乎每样菜品都得蘸过它才入口。”她说,生、鲜、淡、酸是越南料理的特色,一般上会以清爽、不油、不辣,多以蔬菜、水果、海鲜作原料,它的配菜相当多,所以热量低又健康,不用担心吃太多而发胖。越南人是满聪明的,炸物总是裹着蔬菜,比如炸春卷,蘸上鱼露包着新鲜生菜吃,春卷被炸得脆脆的,生菜又正好减轻油腻感,施杏说,虽然它的风格和泰国及中国菜餚有点接近,但口感却清新许多。施杏说,越南菜给人的整体感觉就是酸酸辣辣,带一丝丝甜味。这种辣和酸,绝对是清清淡淡的,而且还是非常够味。越式烹调注重清爽、原味,能生吃或煮食的,绝对不用热油锅炒,以蒸、煮、焖、凉拌为多,儘量少用油、糖和酱油,肉也作为辅料而非主食。至于烧烤和油炸的菜餚,便会配上新鲜生菜、薄荷叶、小黄瓜等同食,以“去油下火”。“就像我最爱的‘越南生春卷’,只消取两片生菜切丝,然后把薄荷叶、萝蔔丝、辣椒分别置于春卷皮上,卷起,蘸点鱼露吃。整个过程是滴油不沾,而且都是自己用双手亲自炮製的,既好玩又特别好滋味。”今天,她给大家带来的都是非常容易处理而又是越南最道地的经典美食,而越南咖啡,她也极力推荐。“它的味道非常香浓,虽然製作过程比较费功夫,但慢工出细活,不加糖的它和炼乳是最佳拍挡,我试过用鲜奶来沖泡,但味道有欠理想,它会散发一种很像巧克力的香味,让我不由自主的爱上它。”Bun Chic材料叻沙麵条200克鸡肉(切片)90克青瓜(切丝)50克豆芽 50克薄荷叶 50克生菜 50克碎花生 2汤匙芝麻 少许醋 少许糖 少许辣椒 适量(去籽,搅碎)胡椒粉 少许盐 少许鱼露 少许做法1.先把叻沙麵条过水处理过,集中放入碟中间。2.把所有切好的鲜蔬分别摆放麵条周围。3.接着处理鸡肉和酱汁。热锅,将切片鸡肉、香茅、盐和胡椒粉一起炒熟,后摆在麵条上方。4.最后才淋上调好的醋、糖,辣椒汁及花生粉即成。木瓜沙律材料生木瓜50克(切丝)红萝蔔50克(切丝)豆芽少许青瓜少许(切丝)调味料芝麻少许碎花生少许醋少许糖少许鱼露少许做法1.先把切丝的生木瓜和红萝蔔用醋、糖、碎花生、芝麻来腌一天。2.要吃时,把新鲜豆芽放入拌匀即可吃。越南生春卷材料越南春卷皮1片青瓜 1汤匙(切丝)虾仁 1只半(切成半边)生菜 1汤匙(切片)红萝蔔 (腌过) 青葱 两条薄荷 两三片酱汁做法蒜头及辣椒适量(弄碎)醋 少许糖 少许鱼露 少许(全部搅匀)做法包裹越南生春卷的必备材料。1.把切好的生菜丝置于越南春卷皮中间。2.放入腌好的红萝蔔。3.再放入切丝的青瓜。4.最后放入薄荷。5.卷起一部分。6.卷至一半时,把已煮熟的虾仁摆放好,并加入青葱。7.完全包裹起来即可食。Che材料煎蕊 3汤匙红豆(罐头)2汤匙玉黍蜀(罐头)3汤匙冰块 1杯炼乳 适量椰浆 适量雪糕 1球碎花生 半汤匙做法1.先把三汤匙煎蕊放入杯中。2.第二层放入三汤匙玉黍蜀。3.再放入两汤匙红豆。4.放入一杯冰块。5.放入少许椰浆。6.放入少许炼乳。7.放入一杯冰块。8.放入一球雪糕9.撒下碎花生即成。越南咖啡材料越南咖啡粉3茶匙炼乳 2茶匙热水 适量沖泡法1.越南咖啡的喝法不是用咖啡壶来煮,而是用一种特殊的滴漏型咖啡杯,在下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片。2.再用热水沖泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。3.加入香浓的炼乳即成。/副刊‧报导:林春莲‧2009.05.04
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